SKERDIMAS

SKERDIMAS

Įmonėje veikia 2 atskiros skerdimo linijos – galvijų ir kiaulių – kurių pajėgumas atitinkamai 40 vnt./val. ir 120 vnt./val.

IŠPJAUSTYMAS

IŠPJAUSTYMAS

Įmonėje veikia 2 išpjaustymo linijos. Viena išpjautymo linija skirta jautienos ketvirčių išpjaustymui, kita linija kiaulių skerdenų išpjaustymui. Jautienos iškaulinimas, nuriebalinimas ir išgyslinimas atliekamas pagal su klientu suderintą specifikaciją.  

Iškaulinta jautiena gali būti atšaldyta arba giliai sušaldyta. Per metus vidutiniškai išpjaustome 55 000 - 60 000 vnt. jautienos ketvirčių.

Iškaulinta kiauliena dalinama į pagrindines dalis: kumpis, nugarinė, šoninė, išpjova, mentė, sprandinė. Iškaulinta kiauliena gali būti atšaldyta arba giliai sušaldyta.


SAUSAS BRANDINIMAS

SAUSAS BRANDINIMAS

Mėsos išlaikymas specialiomis sąlygomis, kuomet sausojo brandinimo metu mėsa kvėpuoja, netenka skysčių, taip pat yra veikiama įvairių mikroorganizmų.

Pakabinta mėsa laikoma mažiausiai 30 dienų specialioje patalpoje, kur temperatūra vyrauja nuo 0 - +2C, o santykinė drėgmė sudaro 75-80 %. Oro srauto diapazonas vyrauja 0,2-2 m/s.

Raumenyse dirba fermentai, mėsa pamažu džiūsta, pasišalina perteklinė drėgmė, todėl mėsa gaunama labai minkšta, intensyvaus skonio su riešutų poskoniu.

ŠLAPIAS BRANDINIMAS

ŠLAPIAS BRANDINIMAS

Mėsos pjausniai vakuumuojami specialioje pakuotėje, kurioje yra apsaugoti nuo deguonies ir bręsta savo syvuose. Drėgmė ir oro srautas nėra svarbus šlapio brandinimo metu. Temperatūra vyrauja nuo 0 - + 1C. 

Brandinimo laikas ne mažiau 30 dienų. Kadangi mėsa bręsta savo sultyse – pasižymi labiau išreikštu „jautieniškumo“ skoniu su išreikštu geležies poskoniu.

arrow--left
1 /  4
arrow--right
Siekiant pagerinti Jūsų naršymo kokybę, šioje svetainėje naudojami slapukai (angl. cookies). Sutikdami, paspauskite mygtuką „Sutinku“. Mūsų privatumo politiką galite  rasti čia
SUTINKU